Le tacaud, connu scientifiquement sous le nom de Trisopterus luscus, est un poisson marin de la famille des gadidés qui possède de nombreuses vertus. De sa définition en passant par sa description sans oublier le lieu où l'on peut pêcher, sa conservation mais surtout ses vertus et sa conservation, nous vous dirons tout dans cet article.
Le poisson boudeur, définition et description…
Le tacaud, connu scientifiquement sous le nom de Trisopterus luscus, est un poisson marin de la famille des gadidés qui regroupe un grand nombre d'espèces différentes d'une grande importance économique telles que la morue, le merlan, l'églefin et bien d'autres… Comme d'autres représentants de la famille Trisopterus luscus, la moue habite les mers peu profondes de l'Atlantique nord-est. Ce gadid voisin se distingue par un barbillon sur le menton, un corps plus trapu, une tache noire sur les nageoires pectorales, et son corps strié de bandes verticales parfaitement visibles lorsqu'il est vivant, mais qui s'estompent rapidement une fois hors de son habitat. Naturel. qu'est-ce que l'eau
Où et quand pêcher le tacaud
Bien que robuste, la moue est un poisson au corps arrondi et aplati. Très souvent confondu avec le lieu, il se reconnaît à sa petite membrane qui lui sert d'organe sensoriel lui permettant de détecter sa nourriture sur le fond. Ce poisson mesure généralement en moyenne entre 20 à 30 cm pour un poids équivalent à 200 grammes. Dans des situations extraordinaires, on peut croiser des poissons boudeurs mesurant 45 cm et pesant 2,5 kilogrammes. Il est utile de savoir que le tacaud peut être pêché toute l'année. Il a tendance à abonder surtout dans la période de septembre à mars. Bien qu'il ne soit pas en danger d'extinction, il est recommandé de le capturer de juillet à décembre pour préserver sa période de reproduction et donc sa biodiversité. L'aire de répartition du tacaud s'étend du sud de la Norvège au Maroc en passant par la Méditerranée occidentale, les mers celtiques et septentrionales, la Manche et le golfe de Gascogne.
C'est un poisson très facile à trouver sur les côtes françaises, généralement en mer peu profonde. Il erre jusqu'à 300 mètres de profondeur. La moue affectionne particulièrement les zones rocheuses avec des algues et des courants. Grégaire, il vit en groupes allant de quelques individus à plusieurs centaines d'individus près des côtes, dans les estuaires, les ports (digues, digues, canaux) et les grands bassins (réhabilitations, zones industrielles et autres). Par conséquent, nous pouvons affirmer qu'il est donc facile de prendre du bord. Pour attraper la moue, vous devez avoir une technique. Bien que sa croissance soit rapide (environ 1 an) et qu'il n'y ait pas de taille minimale de capture, le tacaud atteint sa taille à maturité sexuelle lorsqu'il mesure 25 cm. Par conséquent, il est recommandé de l'attraper à cette taille, lorsqu'il a pondu au moins une fois. Les pêcheurs l'attrapent avec des trémails et des chaluts, mais il peut aussi être pêché à la ligne, à tenir, du bord ou d'un bateau. Vorace, il est facile à attraper avec des vers, de la chair de coquillages (coques, couteaux et bien d'autres), des crustacés, des morceaux de poissons ou des céphalopodes. Au grand désespoir de certains pêcheurs, il n'est pas rare qu'il morde certains appâts considérés comme plus nobles (calmars, crevettes et autres) et plus réservés à la pêche au bar, maquereau ou goberge. Proie facile, le tacaud est un poisson idéal pour débuter la pêche et constitue également un très bon appât vivant pour la recherche du bar.
Conservation de la moue
La conservation du poisson est une étape importante quand on veut vraiment en profiter. Pour conserver le ragoût, vous devez vous rappeler de le garder frais du magasin à la maison. Le pêcheur, la criée et la criée gardent le poisson dans des conditions optimales. La température est maintenue constante juste au-dessus du point de congélation en utilisant une quantité considérable de glace. A aucun moment la chaîne du froid n'est interrompue. À son tour, vous devez également maintenir la chaîne du froid après l'achat pour un poisson super frais. Ces conseils vous aideront à faire exactement cela. Vous cherchez comment maintenir la chaîne du froid pendant le transport, alors lorsque vous faites vos courses, n'oubliez pas d'acheter votre poisson en dernier, mettez votre poisson dans un sac thermique ou une glacière, gardez le poisson dans le coffre de votre voiture car c'est l'endroit le plus frais dans votre véhicule, mettez le poisson dans votre réfrigérateur dans les deux heures suivant l'achat. Si vous décidez de ne pas consommer automatiquement votre poisson, il est préférable de le conserver. Gardez donc à l'esprit que le poisson bien nettoyé se conserve mieux que le poisson non nettoyé. Pour le nettoyer, vous pouvez faire appel aux services de votre poissonnier, mettre le poisson au réfrigérateur à une température maximale de 4°C, envelopper le poisson dans un film plastique et le déposer sur une plaque avec de la glace pilée ou sur une résistance de réfrigérateur. Avec ce processus, vous pouvez conserver le poisson frais pendant 1 ou 2 jours. Si vous souhaitez conserver votre poisson plus d'une journée, vous devez d'abord régler le congélateur quelques degrés plus bas et utiliser le bouton de congélation rapide. Il est également déconseillé d'empiler les morceaux, mais de les étaler au congélateur. Il faut éviter de plier les filets afin de permettre au froid d'entrer plus vite et d'atteindre plus vite le centre. Il doit être conservé à -18°C minimum et jamais plus de trois mois. En l'enveloppant bien serré dans du film alimentaire, votre poisson reste juteux.
Les vertus de manger Tacaud
Le tacaud est un poisson peu gras, généralement moins de 1%, et donc particulièrement recommandé dans le cadre d'un régime amaigrissant. Contient 20% de protéines, plus que la viande. Le tacaud fait partie des poissons qui souffrent peu de la pollution, il a donc peu de mercure toxique contaminant présent dans les fonds marins. Concernant l'apport nutritionnel de la goberge pour 100 grammes vous avez 83,6 Kcal de calories, 19,7 grammes de protéines, 0,4 grammes de lipides, 0,3 grammes de glucides et 0,16 grammes d'Oméga 3. A noter également que l'églefin est riche en phosphore, potassium, iode, sélénium, vitamine A et vitamine B12. Ce poisson est peu connu car il contient peu de matières grasses et de nombreux nutriments, ce qui en fait un aliment idéal à manger. Sa grande disponibilité dans les stocks le place en tête de la catégorie des poissons recommandés à la consommation. En valorisant des poissons comme le tacaud, au lieu du thon albacore par exemple, on favorise un peu la biodiversité. Il est conseillé de toujours le consommer à la bonne saison et sans trop d'excès.
Préparation du Tacaud
Le ragoût frais du jour est un champion culinaire. La chair du poisson a une structure fine, mais est très fragile. Le ragoût est mieux préparé avec la peau et à basse température pour éviter que la pulpe ne se casse. Lorsque vous le faites cuire à la poêle, vous pourrez éventuellement le passer sous le gril plus tard. La peau est délicieuse et décorative dans l'assiette. Vous pouvez décider de le faire cuire à la poêle pour faire des sautés de poisson. Préparer du poisson sauté est un jeu d'enfant, à condition de respecter quelques règles de base. On sait déjà que le filet de tacaud est cuit avec la peau à basse température pour éviter que la peau ne se détache. Des condiments tels que le cresson et les herbes vertes rehaussent la saveur délicate du ragoût. Vous pouvez également l'associer avec des panais et des noix croquantes pour un pur délice culinaire. De plus, le ragoût aux choux de Bruxelles, chou vert et bacon a des airs de Belgique d'antan. Vous pouvez également ajouter du pesto frais, ce qui lui donne une touche de soleil du sud.
Quant à la cuisson du ragoût au four, c'est généralement comme la cuisson du poisson entier au four. Il demande peu de travail, il se marie à merveille avec de nombreux légumes. Vous pouvez rester classique avec des poireaux, du radicchio, du brocoli et des épinards ou suivre la tendance avec ce plat cuit au four croustillant à base de ragoût, de fromage bleu et de betteraves ou ces tartelettes de ragoût aux épinards et au fromage de chèvre pour un déjeuner sain et délicieux.
