Le secteur de la confiserie génère chaque année un chiffre d'affaires de plus d'un milliard d'euros. En moyenne, les Français dépensent 350 € par an et par jour en confiserie chez les petits artisans ou les grandes surfaces. Afin d'offrir aux consommateurs de délicieux gâteaux, grandes pâtisseries et pâtisseries de quartier rivalisent de créativité. Mais bien qu'elle ait des traits communs dans le processus de fabrication des pâtes, la pâtisserie artisanale se distingue de la pâtisserie industrielle par ses spécificités originales. Ce guide vous propose quelques conseils pour vous aider à reconnaître qu'une pâtisserie est faite à la main.
Qu'est-ce qu'une pâtisserie artisanale?
Il s'agit notamment de kits de cuisson prêts à l'emploi qu'il vous suffit ensuite d'assembler. Pâte à gâteau crue ou précuite, mélanges en poudre pour faire des crèmes, tels que ceux proposés par ce site sur le sujet.
La pâtisserie dite artisanale ne produit pas tous ses gâteaux. Depuis les années 1970, certains pâtissiers n'hésitent pas à se procurer des produits finis ou semi-finis auprès des industriels. Une fois les ingrédients en main, le procédé reste relativement simple : Cuire la préparation avant de traiter la finition avec des petits oignons.
Caractéristiques de la confiserie artisanale
La qualité a un prix : les pâtisseries artisanales en sont un parfait exemple. Toutes les créations exposées dans les vitrines de ces magasins coûtent forcément plus cher que leurs équivalents industriels. Mais, cela s'explique facilement. Pour réaliser un délicieux gâteau à la fois visuellement appétissant et intrinsèquement bon, il est impératif de disposer d'un personnel qualifié ayant une certaine habileté dans la manipulation d'ingrédients de qualité. Inutile de dire que le résultat est impressionnant : des gâteaux faits maison qui ne ressemblent à aucun autre. Ces recettes originales et inédites valorisent l'artisanat local.
Différences entre pâtisserie artisanale et pâtisserie industrielle
Différenciant un gâteau fait maison d'un gâteau d'usine, si l'on vous présente une gamme de gâteaux très variée, vous pouvez imaginer qu'il s'agit d'une pâtisserie industrielle. De plus, pour différencier le gâteau fait maison de celui de l'usine, il suffit de porter une attention particulière à l'apparence du gâteau. Une pâte trop bien calibrée et parfaitement régulière a de grandes chances de venir de l'industrie. En vue, une hésitation demeure. Même par goût, il est difficile de savoir si les gâteaux sont fabriqués dans la maison d'un artisan. Les qualités gustatives et les papilles n'y sont pas.
Dans de nombreux cas, la gamme d'options pour la boulangerie artisanale reste limitée. Cependant, comme vous ne trouverez probablement ces gâteaux nulle part ailleurs, vous ferez un profit en retour. Fini la sensation de déjà-vu qui vous accompagne tout au long de la dégustation. Au lieu de cela, vous profiterez d'une présentation 100% originale qui valorise les associations de saveurs fraîches. De plus, les pâtisseries artisanales témoignent de la touche experte. Leurs irrégularités les rendent parfaitement imparfaits. Ce qui justifie ses coûts.
Ainsi, tant la pâtisserie artisanale qu'industrielle utilise des méthodes de surgélation. Les premiers utilisent ce procédé pour rationaliser leur production et éviter ainsi des pertes inutiles. Le processus suit des règles strictes visant à préserver autant que possible.
