Le cornichon fait partie de la famille des concombres, mais est récolté avant maturité.
Initialement, elle était cultivée en Inde, puis elle a été conquise par les Égyptiens avant de se répandre dans le monde entier.
Une fois ordonnés et sélectionnés, l'homme en a fait différents usages.
Aujourd'hui, le marinage fait en effet partie des traditions culinaires de nombreux pays, et son utilisation est de plus en plus convoitée pour les apéritifs, pour la préparation des sandwichs, et même pour la décoration et l'assemblage de certains plats gastronomiques.
Concombre pour salades et pickles, ce petit fruit vert, comme condiment qui se conserve dans des bocaux pour décorer ou simplement pour manger.
Le cornichon aigre-doux est l'une des préparations les plus répandues et appréciées, déjà à l'époque de nos grands-mères.
Ils devaient juste avoir les ingrédients nécessaires (qui, soit dit en passant, sont peu nombreux) et les bocaux.
Nous vous proposons, dans cet article, deux recettes différentes pour le cornichon aigre-doux, ainsi que quelques astuces pour mieux utiliser vos bocaux, une fois conservés.
1. Comment préparer et conserver les cornichons aigre-doux?
Tout d'abord, rincez les cornichons à l'eau froide, portez à ébullition et séchez bien les bocaux.
Ensuite, vous préparerez une saumure que vous déposerez sur les cornichons avant de les laisser mariner toute une nuit.
Un jour plus tard, vous devrez très bien rincer et dessaler les cornichons.
Ensuite il faudra bien les empiler dans les bocaux propres et secs.
A ces cornichons vous ajouterez des clous de girofle, des herbes, du piment, le tout bien réparti entre les fruits.
Dans un second temps, vous préparerez de l'eau et du vinaigre dans un bol, auquel vous ajouterez du vin blanc sec et une quantité de sucre (à votre convenance) pour lier le liquide.
Ce dernier sera finalement versé sur les cornichons, déjà bien répartis dans les bocaux.
Laissez le tout refroidir en vous rappelant qu'il faut laisser mariner vos cornichons au moins dix jours avant de les consommer, et qu'ils se conservent jusqu'à six mois.
2. Cornichons aigre-doux polonais :
Le cornichon aigre-doux polonais est l'une des spécialités culinaires polonaises. Il peut être servi en accompagnement idéal de vos sandwichs ou utilisé dans certaines préparations culinaires.
La méthode de préparation du cornichon aigre-doux polonais est très simple.
Pour remplir quatre boucals moyens, il vous faudra deux kilogrammes de gros cornichons, deux litres d'eau, deux tiges d'oignons nouveaux ou de ciboulette, deux cuillères à soupe de graines de moutarde, une cuillère à soupe de mélange aux cinq baies, une demi-cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc sans saveur ou un verre de vinaigre, un quart de cuillère à soupe d'eau de sauce, un quart de cuillère à soupe de vin blanc sec, 100 g de sucre blanc, 150 g de gros sel et quelques brins d'estragon.
Tout d'abord, assurez-vous de bien nettoyer les cornichons à l'eau froide avec une petite brosse. Ensuite, nous procédons à la préparation d'un mélange d'eau, de sel et d'herbes pour la conservation des aliments. Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes, puis versez-le sur les cornichons et laissez-les reposer pendant 12 heures afin que tous les ingrédients échangent leurs saveurs.
Le lendemain, nettoyez soigneusement les cornichons un à un à l'eau froide pour les dessaler et placez-les dans des bocaux stérilisés (temps de stérilisation : environ 20 minutes à l'autocuiseur).
Ajouter les épices, l'oignon (partie blanche uniquement) et les brins d'estragon dans les bocaux et verser un mélange de vinaigre, d'eau, de vin blanc sec et de sucre après les avoir fait bouillir dans une casserole.
Laisser refroidir les bocaux avant de les sceller. Et voila!
3. Quelques conseils d'utilisation :
Voici quelques conseils et suggestions pour utiliser vos bocaux de cornichons aigre-doux :
Pour être sûr de la qualité de vos cornichons maison en conserve, goûtez-les crus avant utilisation et suivez les étapes d'une des recettes. En fait, les cornichons peuvent parfois être un peu amers.
